Kriskó Sajtműhely

General information

Családunk több generáció óta szarvasmarha tenyésztéssel foglalkozik Rábcakapin.
Első sajtjainkat 2011-ben készítettünk előbb a család majd barátaink örömére, szükségleteire. 2014 tavaszától őstermelőként értékesítjük termékeinket. Kistermelői sajtjainkhoz teljes tejet használunk fel, melyet kimozinnal oltunk. Kínálatunkban friss, füstölt és korlátozott mennyiségben érlelt sajtok szerepelnek - melyek ízesítésére elsősorban saját magunk által megtermelt fűszernövényeket használunk fel -, de készítünk szalagsajtot és többféle túrót is.
Termékeink:
Termékeinket saját szarvasmarháink nyers tejéből, adalékanyagok nélkül, hagyományos technológiával készítjük. A sajtok előállításához használt oltót és tejsav baktérium kultúrákat a mosonmagyaróvári Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézettől szerzünk be.
• Tej, finom friss házi tej

• Rögös túró, hazánkban legelterjedtebb túró fajta, aludttej kimelegítésével készül
• Édes túró (orda, ricotta),a sajtkészítésnél visszamaradt savóból kinyert savófehérje, édes, túrós ételek, krémtúró készítéséhez ajánljuk
• Székely túró, kisavanyított gomolya, melyet ledarálva sóval tartósítva hosszan érlelünk, leginkább Székelyföldön és a Felvidéken ismerik, használják, például sztrapacska készítéséhez

• Friss sajtok, legegyszerűbb sajtok egyike, a friss tejet, beoltjuk, alvadás után felvágjuk, utó melegítjük - közben a savót eltávolítjuk - az így kapott sajttésztát több féle fűszerrel ízesítjük, melyek jelentős részét magunk termeljük meg. (Pl.: kakukkfű, bazsalikom, fokhagyma, kapor, metélőhagyma, stb.)
o natúr
o ízesített
• Gyúrt sajtok(PastaFilata),Dél-Amerikában legelterjedtebb sajtféle a kisavanyodott gomolyát 70 °C-on sós meleg vízben megolvasztjuk, és tetszés szerint formázzuk, rétes sajt esetében fűszerekkel ízesítjük.
o Füstölt szalag sajt (parenyica)
o Füstölt rétes sajt

• Füstölt sajt, sajtjainkat gőzölt bükkfa fűrészporral füstöljük, melyet kifejezetten élelmiszerek füstöléséhez állítanak elő.

• Félkemény érlelt sajt, készítéséhez különböző tejsavbaktérium kultúrákat használunk fel. 2-3 hónap érlelés után nagyszerű aromájú, szép érlelési lyukakkal rendelkező vagy - a használt baktérium kultúrától és a készítés technológiájától függően- tömör, reszelhető sajtcsemege, melyet borokhoz vagy önállóan is fogyaszthatunk. Előállítását technológiai okokból csak szezonálisan késő ősztől kora tavaszig tudjuk biztosítani.
• Sajttál(0,25kg; 0,5kg; 1kg) Kérésre vegyes sajttálakat készítünk, melyre minden éppen készleten lévő sajtból kerül egy pár falat.
Tárolás, eltarthatóság: a fontos megjegyeznünk, hogy a házi készítésű sajtok tárolása több figyelmet igényel, a sajtok íze 3 hétig keveset változik, a szárazabbak hűtve jóval tovább eltarthatók. Ha a sajt felületén penész, vagy síkos réteg megjelenik, egyszerűen le kell mosni sós vízzel, a sajt fogyaszthatóságát nem befolyásolja. Ezt penészgomba vagy baktérium okozza, amely a levegőben mindenhol megtalálható, nálunk a műhelyben, vagy bármelyik lakásban, konyhában.(De amilyen kicsik ezek a lények, annyi eszük már van, hogy a valódi élelmiszereket eszik ők is.) Erős sózással is távol tarthatók lennének, de az emberek többsége az enyhén sózott sajtokat kedveli. A papír vagy szellős csomagolás jobb, mint a nejlon zacskó.